鰰寿司を作ってみました。

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タイトルの鰰。鱩とも書きます。
雷が鳴り響く天候で,日本海が荒れに荒れると産卵のため接岸する魚といわれています。
私の県では,その鰰を小さな船で捕る沿岸漁が今でも盛んです。

県民はそうして獲れた鰰を季節ハタハタとといって珍重します。

その鰰ですが,「はたはた」と読みますが,正式(県民は)には「はだはだ」と発音します。この季節,国道沿いにトラックを止めて安く販売しているのですが,「はだはだ」と書かれたのぼりが立っているのには笑ってしまいます。

今年は,その「はだはだ」を安く買って(9kgで1600円でした。まっ安いのには理由があるんですが。産卵を終えたメスをオスのはたはたと偽って売っているんです。スーパーでは,オス7:メス3の3kgで安くて2000円かな。メスだと3500円超えますね。),鰰鮨をつくってみました。

飯鮨ですので,細心の注意を払って漬け込みます。怖いのはボツリヌス菌だと言われています。

中毒したら死んでしまいますからね。
はらわたを取り除き,血抜きをして,塩で漬け,酢に漬けて,何度か丁寧に洗ってから,米麹やカブ,フノリ,ニンジン,柚子なんかと20日間ほど漬け込むのです。


お花に切ったニンジンはうちの畑のニンジンです。甘いです。
赤いのはトウガラシで冷凍しておいたものです。
生姜は今年作らなかったので,高知産です。

黄色いのは柚子の皮ですが,こちらも高知産です。


次に,米麹でご飯を発酵させたものを敷いて,醋と塩でしめたハタハタをのせ,その上に上の野菜やフノリをパラパラッとかけます。これを何層も重ねて同じくらいの重量の重しをのせて,冷たい場所で保管します。



そして,昨日,出来上がりの日を迎えました。大事なのは,まず,漬けた本人だけが試食することです。

嫁には,「この後,オラが苦しんだら,すぐに救急車を呼んでくれ!!」と伝えてから,食べました。
その結果,現在生きています。鰰鮨は,成功のようです。
これで,家族にも解禁です。嫁の実家にもおすそ分けできます。

 

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有機栽培のレタスでくるんで皮パリチキン&一番果ナスのソテー

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自分で育てた野菜は,「安心」&「おいしい」の二重奏です。

皮パリチキンを畑でとれたレタスでくるんでいただきました。
有機栽培のレタスと皮パリチキン
ジューシー&おいしー(≧▽≦)。

一番果ナスのソテーです。
ナス一番果のナス焼き
素材の味がよくわかります。
甘〜い(^_^)v。


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有機栽培の新タマネギが甘くておいしいです。

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収穫したタマネギをおいしく食べています。

こちらは,肥大できなかったタマネギ,いわゆる小タマネギをシンプルに茹でたものに,同じく茹でた鶏肉をのせたものです。
ゴマドレッシングをかけていただきました。
有機栽培のタマネギ料理
シンプルなだけに甘さが際立ちます。

こちらはタマネギとミニ白菜を使っての豚肉の野菜炒めです。
有機栽培のタマネギ料理
白菜の緑色がきれいです。
ニンジンの朱色があればもっとよかったですね。


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家庭菜園でとれた野菜の料理

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有機野菜料理・・・,料理というほどではありませんが。

育てた野菜を食べるのは楽しみでもありますが,たくさん収穫した時には義務でもあるのような気がします。
「せっかくとったので食べてあげて。」とか「もったいないので食べてね。」とか嫁にお願いすることがありますから。
うちの嫁はいろいろ工夫して料理してくれるのでありがたいです。

さて,最近食卓を賑わしたわが畑の野菜たちです。
まずは,ミニ白菜を生で。シラスをのせて。
150621家庭菜園でとれた野菜の食べ方

鰹のたたきのツマ,新タマネギのスライス
150621家庭菜園でとれた野菜の料理
タマネギが甘くておいしい。鰹のたたきとよく合います。

ダイコンのおろしと間引きニンジンのスティック。
150621家庭菜園でとれた野菜の料理
間引いたニンジンを捨てるのはかわいそうなので,軽く茹でで食べました。甘さ抜群!

オージービーフとニンニクレタス。純国産,我が家のニンニクは安心,しかもおいしい!
150621家庭菜園でとれた野菜の食べ方
ニンニクが甘いんだよなー。

白菜の野菜炒め。定番の味です。
150621家庭菜園でとれた野菜の食べ方
白菜が甘いので,豚肉とよく合います。


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たくさん採れたミニ白菜の食べ方

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今日も収穫した白菜を食べています。

ミニ白菜なので冷蔵庫サイズなのですが,それでも冷蔵庫の野菜室は満杯のようです。
ということで,毎日白菜を食べています。

「豚バラ白菜」ならぬ「鶏もも白菜」です。もも肉のジューシーさが白菜に合います。

150618鶏肉白菜

白菜の漬けものです。生でもおいしい白菜ですので,漬けものにもピッタリです。
自分でつくった無農薬・有機栽培の野菜なので,これ以上の安心はありません。

150618白菜の漬け物

別の日に食べた白菜カレーです。うちの嫁,何でもありですわ。
150620白菜のカレー

「ウチの野菜」の食卓は続く。

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家庭菜園の楽しみは「収穫」と「安心の食」ですよね。

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家の畑でとれた野菜を毎日食べています。

まずはミニ白菜。おすそ分けしましたが,家族だけでは,食べきれません。
軽く湯がいて,肉味噌をのせました。白菜のシャキシャキとした歯ごたえがおいしいです。
予想通り,肉味噌との相性は抜群です。

150617肉味噌と白菜

次は新タマネギのスライス。
血液がサラサラになるな〜,血管年齢が若返るな〜と考えながら食べると更においしいです。

新タマネギのスライス

こちらはなんと昨年のナスのおひたしです。
冷凍していたものを解凍したものです。十分おいしいですよ。

150617ナスのお浸し・冷凍ナスを解凍して

給料日前ということで,「冷蔵庫にあるもの」総動員の夕食です(嫁談)。 「家庭菜園の楽しみは・・・」というテーマでしたが,「家庭菜園は家計を助ける」がもう一つのテーマのようです。

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キャベツの「ふく立ち」を食べました。

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ハクサイに続いて,楽しみにしていたキャベツの「ふく立ち」を食べました。

キャベツのトウです。下の方にちらっと見えるのはハクサイのトウです。
150415キャベツのふく立ち

キャベツは茹ですぎたようです。
150415キャベツのふく立ち

ハクサイはいい感じで茹で上がっています。
150415キャベツのふく立ち

同じアブラナ科のふく立ちとはいえ,風味はけっこう違います。
今回は,キャベツの方がやや苦く感じましたが,それも「春の味覚」と言えます。
どちらも極めて甘く,あと何回かの収穫が楽しみです。

 
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